Fruit d’une orchidée originaire du Mexique, la gousse de vanille est cultivée dans les régions tropicales (notamment sur les îles de l’océan Indien) mais est appréciée dans le monde entier.
Ses gousses dégagent l’arôme de la vanille, l’épice bien connue utilisée pour de nombreuses recettes de glaces, puddings, crèmes et desserts. Son parfum, bon et délicat, en fait également le protagoniste du parfum du gel douche, de la crème pour le corps, des bougies et bien plus encore.
Comment choisir la gousse de vanille ?
La gousse de vanille a plusieurs variétés, les plus prisées sont le Bourbon parfumé (de Madagascar) et le pulpeux de Tahiti.
-Le premier est particulièrement riche en huile essentielle et les cabosses produites sur l’île de la Réunion sont celles de la plus haute qualité.
-Le second est particulièrement gros et charnu, avec un arôme sucré.
Ce qu’ils ont tous les deux en commun, ce sont les propriétés antioxydantes de la vanilline, qui a également toujours été reconnue comme aphrodisiaque.
En plus de faire porter votre choix sur la variété de la baie, il est également très important de noter sa fraîcheur. Lors de la phase d’achat, il est donc indispensable d’enrouler le pod autour de votre doigt, en vérifiant qu’il ne se casse pas. Si ce n’est pas le cas et que la gousse se brise, cela signifie que la gousse de vanille n’est pas fraîche mais sèche.
Comment utiliser la gousse de vanille ?
Tout d’abord, il est indispensable de penser à utiliser la gousse de vanille au plus tard dans les deux à trois semaines, à compter de l’achat pour éviter qu’elle ne se dessèche.
De tout savoir, vous pouvez choisir d’aromatiser de savoureuses crèmes, liqueurs, pâtes, sauces et bien plus encore avec votre baie, en utilisant une dose qui variera selon l’intensité que vous souhaitez donner à votre recette.
Alors munissez-vous d’une planche à découper et d’un couteau et voyons ensemble comment utiliser la gousse de vanille :
Étape 1. Étalez la baie sur la planche à découper et, avec la lame du couteau, aplatissez-la sur toute sa longueur.
Étape 2. Gravez-le maintenant d’un bout à l’autre en utilisant toujours le même couteau.
Étape 3. Écartez la baie jusqu’à ce qu’elle s’ouvre en deux moitiés.
Phase 4. Raclez maintenant toute sa pulpe, avec la lame, pour récupérer les graines.
À ce stade, vous pouvez vous consacrer à votre recette.
Astuce : la gousse, bien que peu parfumée, peut tout de même être utilisée pendant la cuisson puis retirée. Alternativement, il peut être utilisé pour parfumer le sucre en l’ajoutant simplement dans son pot hermétique.
Comment conserver la gousse de vanille ?
Comme nous l’avons dit précédemment, les gousses de vanille ont tendance à se dessécher facilement si elles ne sont pas stockées correctement.
Pour le garder toujours frais, il faut donc l’envelopper dans du papier aluminium, le transférer dans un sac alimentaire et enfin le conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Une gousse de vanille, si elle est bien conservée, se conserve plusieurs semaines.
Important : par frais nous n’entendons absolument pas le réfrigérateur ou le congélateur. Dans les deux appareils, la température s’avère trop basse pour cette baie qui en très peu de temps commencerait à se déshydrater. Pour plus d’informations visitez ce site https://www.lasaveurvanille.com/